烘干设备干燥速度有两种表示方法：
一种是用在单位时间内，单位蒸发面积上的蒸发量表示，即：
R=W/(A·t) (1)
式中 R———干燥速度,kg/(m2·h);
w———蒸发水量,kg;
A———单位蒸发面积,m2;
t———单位时间,h.
另一种是用在单位时间内降低的含水率表示，即：
RW=W/(Md·t) (2)
式中 RW———干燥速度,kg/(kg·h);
W———蒸发水量,kg;
Md———物料重量,kg;
t———单位时间,h.
R与Rw的关系用下式表示：
R=Rw(Md/A) (3)
由于干燥机理和干燥过程的复杂性，通常干燥速度都是通过实验测定得到的。为了简化影响因素，干燥实验应在恒定的干燥条件下进行，实验为间歇操作，利用大量的空气干燥少量的物料，因此，空气进、出干燥器时的状态如温度、湿度以及气速，空气与物料的流动方式均恒定不变。
在实验过程中，定时测定物料重量的变化，即记录每一时间间隔△t内物料的重量变化△W′和物料的表面温度。实验进行到物料的重量恒定为止。此时物料与空气达到了动平衡状态，物料中所含水分即为该条件下的平衡水分。然后再将物料放到电烘箱内烘干到恒重时为止，即可测得绝干物料的重量。根据实验数据整理绘成曲线，按物料的平均含水量与干燥时间的关系绘成的曲线称为干燥曲线。按照含水量随时间的变化值求得的干燥速度绘成的曲线称为干燥速度曲线。如图所示。
